Mydło kawowe - ubijane

Kawa - czarne ziarenka mające moc pobudzania. Skoro większość osób nie może się bez niej obyć to dla czego nie wziąć jej ze sobą do łazienki? Tak, tak kubek z kawą w łazience to niezły pomysł, ale ja teraz proponuję coś innego. Fanki kosmetyków naturalnych doskonale wiedzą, że kawa to kosmetyk idealny, peelinguje, pobudza krążenie i wspaniale pachnie. Przepis na kawowy peeling innym razem, a tymczasem przedstawiam kawowe mydło, pachnące kawą i tak jak ona posiadające niezłe właściwości ścierające.
 Mydełka kawowe to mydełka pływające, wytwarzane metodą ubijania. O co chodzi? Przekonasz się kładąc mydło na powierzchni wody, lub go do niej po prostu wrzucając. Świetne rozwiązanie dla dzieci i osób, którym mydełko lubi się zapodziewać w wannie ;)

SKŁAD: Woda, zmydlony olej palmowy, zmydlony olej kokosowy, zmydlony olej rzepakowy, zmydlona oliwa pomace, zmydlone masło shea, zmydlony olej rycynowy, mielone ziarna kawy, naturalne kako, kawowy olejek zapachowy.
Przetłuszczenie: 7%

Każde z mydeł naturalnych zawiera w sobie glicerynę, która powstaje dzięki procesowi zmydlania. Gliceryna znajdująca się w mydle nawilża skórę i wraz z tłuszczami niezmydlonymi pielęgnuje ją i odżywia. Z mydeł które nie są produkowane ręcznie gliceryna jest odzyskiwana jako cenny surowiec kosmetyczny.

Mydło węglowe

Naturalne mydło z dodatkiem węgla aktywnego - detoksykujące, oczyszczające i lekko peelingujące. Węgiel zawarty w mydle pomaga oczyszczać pory i usuwać toksyny, przyspiesza także gojenie zadrapań i małych ranek. Mydło węglowe rozjaśnia cerę i likwiduje drobne przebarwienia. Ma silne właściwości przeciwbakteryjnie, przeciwzapalnie, przeciwwirusowe. Jest idealne do walki z problemami skórnymi pochodzenia wirusowego czy bakteryjnego. Jest idealne w przypadku posiadania trądziku bowiem przy regularnym stosowaniu pomaga łagodzić wszelkie problemy skórne.Oprócz węgla aktywnego w mydle zawarte są zmydlone oleje, które posiadają szereg właściwości nawilżających i pielęgnujących skórę. Mydło to jest bezzapachowe co jest szczególnie ważne w przypadku mydeł dedykowanych między innymi do mycia twarzy oraz dla osób posiadających skórę podatną na alergię.

 SKŁAD: Woda, zmydlona oliwa pomace, zmydlony olej palmowy, zmydlony olej rzepakowy, zmydlone masło shea, zmydlony olej kokosowy, zmydlony olej rycynowy, zmydlony olej słonecznikowy, węgiel aktywny, różowa sól himalajska.
Przetłuszczenie 5%

Każde z mydeł naturalnych zawiera w sobie glicerynę, która powstaje dzięki procesowi zmydlania. Gliceryna znajdująca się w mydle nawilża skórę i wraz z tłuszczami niezmydlonymi pielęgnuje ją i odżywia. Z mydeł które nie są produkowane ręcznie gliceryna jest odzyskiwana jako cenny surowiec kosmetyczny.

Żytni Pain au Levain na mieszanych zaczynach

Chleb, który jest wariacją na temat Pain au Levain mistrza Chamelmana. Miękisz wychodzi równomiernie dziurkowany, chleb jest niezwykle puszysty, jednak użycie razowej mąki żytniej dodaje mu tego "czegoś" w smaku czego nie mają chleby białe. Zmiana w przepisie jest jednak niewielka, dotyczy tylko ilości wody i pełnoziarnistej mąki użytej do przygotowania ciasta właściwego, w oryginale była to mąka pszenna, ja zamieniłam ją na razową.  Pociągając za sobą automatycznie konieczność dodania nieco większej ilości wody. Zachęcam jednak do dopasowywania ilości wody do swoich potrzeb. Konieczne jest wzięcie pod uwagę metody wyrabiania jak i chłonności mąki, bowiem mąka w zależności od młyna czy partii wchłania mniejszą bądź większą ilość wody. Pamiętajcie jednak, że im luźniejsze ciasto uda wam się uzyskać tym chleb będzie bardziej puszysty i dłużej zachowa świeżość. Mi z podanego przepisu wychodzą dwa duże bochenki, jeśli chcecie możecie upiec chleb z połowy porcji.
 

Zaczyn pszenny (płynny)

- 100g mąki pszennej chlebowej

- 130g wody

- 15g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 12 godz.

Zaczyn żytni (sztywny)

- 100gmąki żytniej razowej

- 86g wody

- 7g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wierzch posypać odrobiną mąki żytniej razowej, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na 12-16godz. lub do momentu, aż zaczyn się podniesie ale nie opadnie.

Ciasto właściwe

- 995g mąki pszennej chlebowej

- 115g mąki żytniej

- 700g wody

- 30g soli
- oba przygotowane wcześniej zaczyny (Chamelman zawsze proponuje odłożenie  z przygotowanych zaczynów około łyżki do dalszej produkcji, ja jednak nigdy tego nie robię)
-opcjonalnie ok 5g drożdży świeżych

Do miski wsypujemy wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz soli i drożdży oraz oba zaczyny. Całość mieszamy, jeśli masa jest zbyt sucha dodajemy nieco wody. Odstawiamy na 20 min do autolizy.
Po 20 minutach posypujemy wierzch ciasta solą i wkruszamy drożdże. Następne wyciągamy ciasto chlebowe z miski na blat i zagniatamy do uzyskania elastycznej kuli (ok 10-15 min). Można tez zagniatać ciasto w mikserze, jednak jeśli robicie z tak dużej porcji jak ja to klasyczne miksery planetarne mogą być zbyt małe. Wyrobione ciasto przekładamy do naoliwionej miski i odstawiamy do wstępnego wyrastania na 2 godziny w przypadku użycia drożdży lub 2,5 godziny gdy ich nie używamy w przepisie.
 W czasie wyrastania wstępnego dwa razy składamy ciasto na cztery bezpośrednio w misce, najlepiej jest to robić mocząc dłoń lub skrobkę w ciepłej wodzie. Metodę tę pokazuje na filmiku Ken Forkish https://www.youtube.com/watch?v=CQHuWDEo3SA W przeciwieństwie do składania ciasta na blacie metoda ta pozwala ograniczyć ilość dodatkowej  mąki użytej do podsypywania ( i nie chodzi tu wcale o względy ekonomiczne, a o to o czym wspominałam wcześniej, a mianowicie że im luźniejsze ciasto tym chleb bardziej puszysty po upieczeniu :) ).
Po wstępnym wyrastaniu ciasto dzielimy na dwie części i wstępnie formujemy i zostawiamy na 20 min by odpoczęło. Po 20 minutach formujemy bochenki, wkładamy do koszyków złączeniem do góry i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrastania końcowego. U mnie wyrastanie końcowe trwa zwykle 2 godziny ( i myślę, że to tym czasem warto się sugerować przy obliczaniu czasu potrzebnego na wyrastanie wstępne, choć to tylko moja teoria).
Chleby pieczemy w temperaturze ok 230°C przez 25 min, a następnie zmniejszamy temperaturę do ok 210°C i pieczemy jeszcze ok 15 min. Temperaturę i czas pieczenia trzeba jednak dostosować do własnego piekarnika, a te podane w przepisie traktować jedynie jako wskazówkę. Upieczone bochenki postukane od spodu powinny wydawać głuchy odgłos.
Upieczone bochenki studzimy na kuchennej kratce, wsłuchując się w dźwięki stygnącego chleba :)
Smacznego :)

Mydło owsiane

Mydło owsiane czyli klasyk dla wrażliwców. Bez olejków aromatycznych. Z dodatkiem zmielonych płatków owsianych, które złuszczają naskórek i wygładzają skórę przy każdym użyciu. Oprócz złuszczania owies daje nam w prezencie antyoksydanty, flawonoidy, sterole, witaminę E. Płatki owsiane znakomicie łagodzą wszelkie podrażnienia, nawilżają i odżywiają cerę. Zawierają one substancje śluzowe, które tworzą cieniutki film ochronny na skórze zabezpieczając ją przed podrażnieniami. (Tak swoją drogą to zmielone płatki owsiane są moją ulubioną forma peelingu do twarzy, ale o tym już innym razem.)

No dobrze...nie ma się co oszukiwać, mydło mamy na skórze zaledwie kilka chwil, nie można liczyć na to, że owies zdąży przez ten czas zdziałać cuda :) Mimo to mydełko pozostawia miłe odczucie na skórze, świetnie się pieni, tworząc kremową i jedwabistą pianę której wcale nie chce się zmywać z rąk. Próżno szukać takich mydełek na sklepowych półkach. 

Choć do niedawna mydło uważałam za dość podrzędny i nie godny większego zainteresowania kosmetyk, teraz gdy wytwarzam je sama patrzę na nie zupełnie inaczej. Odkryłam, że piana może mieć małe i duże bąbelki, być biała lub prawie przezroczysta, a najważniejszym odkryciem jest jej kremowość, to zupełnie tak jakby nałożyć na dłonie najbardziej jedwabisty krem i to w mydłach lubię najbardziej :)

Przepis:
120g oleju kokosowego
278 oleju palmowego
40g oliwy
24g oleju rzepakowego
40g masła shea

190g wody
70g NaOH

Dodatkowo:
1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych

Mydło wykonałam metodą ubijania (ang. whipped soap), dodając zmielone płatki do masy mydlanej przed samym wyłożeniem do formy. Do 1/4 masy dodałam nieco więcej płatków i wyłożyłam ja na sam wierzch, posypując górę całymi płatkami owsianymi.

Chlebem i solą...

Tak właśnie was powitam - chlebem i solą. Niech będzie po staropolsku, niech zacznie się jak należy. :)

 Mój ulubiony przepis ze zbiorów mistrza Hammelmana na wspaniały chleb na co dzień, jak to sam określił,  z książki "Chleb".

Chleb z Vermont na zakwasie

Levain (zaczyn)
140g mąki pszennej chlebowej T750
170g wody
30g zakwasu (2 łyżki)

Gotowe ciasto:
680g mąki chlebowej T750
90g mąki żytniej razowej
420g wody
20g soli
300g levain (całość oprócz 2 łyżek)
4g drożdży (opcjonalnie)
RAZEM: 1.51 kg

Zaczyn przygotowujemy na 12-16 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta i zostawiamy go w przykrytym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Do miski wkładamy wszystkie składniki oprócz soli i drożdży. Mieszamy mikserem lub łyżką tylko do połączenia się składników w postrzępioną masę. Przykrywamy miskę folią i pozostawiamy na 20 - 60 min.* Po tym czasie ciasto posypujemy solą i jeśli chcemy dodajemy drożdży ( polecam szczególnie gdy zakwas jest jeszcze młody). Mieszamy całość mikserem lub wyrabiamy ręcznie. Ja polecam metodę Bertineta ** ( osobiście przygotowuję na raz ciasto na dwa bochenki po 1 kg, mój mikser by tego nie wytrzymał, więc wyrabiam ciasto ręcznie :) ). Wyrobione ciasto pozostawiamy na 2,5 godzinną fermentację (jeśli używamy drożdży wystarczą 2 godziny) , w tym czasie składamy ciasto dwa razy co 50 min. (lub 40 w przypadku użycia drożdży).***

Dzielimy ciasto na połowę, wstępnie formujemy**** i pozostawiamy na 20 min by odpoczęło, następnie formujemy bochenki i  pozostawiamy na 2-2,5h do wyrośnięcia ( lub 1,5-2h z drożdżami).

Pieczemy z parą 35-45 min. Przez 15 min w temperaturze 240°C, później wypuszczamy parę, zmniejszamy temperaturę do 220°C  i pieczemy ok 20-30 min do zrumienienia się skórki. Mój piekarnik grzeje dość mocno, szczególnie dolna grzałka, dlatego ja piekę chleb na środkowej wysokości, ale większość osób poleca piec na najniższej.

 *W tym momencie w cieście zachodzi proces autolizy, doskonale opisany przez Tatter na jej blogu http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/autoliza_24.html

** Dobrze widać to na tym filmie https://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0

*** Tu widać jak robi to sam Richard Hamelman https://www.youtube.com/watch?v=R1C7a11q_YE

**** Formowanie wstępne bagietek, bochenków owalnych i okrągłych https://www.youtube.com/watch?v=dt6pbWYbqPE

***** Aby podglądnąć końcowe formowanie bochenka odsyłam ponownie do Tatter http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/06/formowanie-owalnych-bochenkow-ii.html